4 jaunes d'oeufs
250 grammes de beurre
6 cl d'eau
200 grammes de sucre en poudre
Parfum au choix alcool, liqueur, vanille, extrait de café, ect...
Travailler le beure au fouet afin de lui donner une consistance pommade.
Mélanger le sucre avec 6 cl d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à 114°C.
A l'aide d'un batteur, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre cuit afin d'obtenir un mélange homogène.
Battre jusqu'à complet refroidissement du mélange.
Incorporer progressivement le beurre pommade en continuant de mélanger afin de monter la crème au beurre.
Parfumer au choix.Utilisation
Garniture pour les bûches de noël, les opéras, les mocas, certains macarons, etc...