Cuisson: 40 minutes
Thermostat: 6 (180°C)
2 rouleaux de pâtes feuilletées (l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée)
1 fève
150 grammes de lait entier
1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille bourbon liquide
2 jaunes d'oeuf
25 grammes de sucre en poudre
15 grammes de fécule de maïs
5 grammes de farine
10 grammes de beurre
2 oeufs
125 grammes de poudre d'amandes
100 grammes de sucre en poudre
100 grammes de beurre pommade
1 cuillère à soupe de rhum
1 jaune d'oeuf pour la dorure
40 grammes d'eau
40 grammes de sucre en poudre
Commençer par la crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laisser infuser une demi-heure au minimum.(Avec la vanille liquide juste faire chauffer le lait).
Dans un récipient, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélanger bien.
Puis délayer avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant.
Verser dans un récipient et ajouter le beurre.
Mélanger et filmer au contact.
Laisser refroidir le temps de préparer la suite.
Pour la crème d'amande: mélanger les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre.
L'ensemble doit être homogène.
Verser la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajouter le rhum. Mélanger bien.
Nous avons notre frangipane.
Laisser la crème frangipane 20 minutes au frais avant de la coulé sur la première pâte feuilletée afin qu'elle ne coule pas.
Préchauffer votre four à 180°C.
Étaler une pâte feuilletée.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouiller à l'eau les bords de la pâte.
Répartir la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres.
N'oublier pas la fève!!!.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et appuyer sur les bords à l'aide d'une pointe de fourchette afin de souder le tour.
Percer un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper.
Avec la lame d'un couteau, tracer les motifs de votre choix.
Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 40 minutes.
Juste avant la sortie du four, faire chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop.
Dès que la galette est cuite, badigeonner-la de sirop avec un pinceau alimentaire.
Laisser la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster.
Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C.