130 grammes de farine T 45
90 grammes de sucre
85 grammes de beurre doux ramolli
20 grammes de miel d'acacia
4 grammes de levure chimique
2 oeufs
Un peu de beurre pommade et de farine pour le moule
Le zeste d'un ½ citron jaune
102 grammes de chocolat pâtissier noir ou au lait ou blanc soit 24 carrés
Préchauffer le four à 240°C.
Dans un cul de poule (saladier), casser deux oeufs entiers et ajouter le sucre.
Fouetter à l'aide d'un batteur électrique 10 minutes le mélange afin qu'il devienne crémeux, mousseux et clair.
Ajoutez le miel et continuer à mélanger 3 minutes au batteur électrique.
Ajouter la farine, la levure chimique et mélanger 3 minutes au batteur électrique.
Ajouter le beurre mou et mélanger juste assez pour lisser la pâte.
Ajoutez le zeste de citron et mélanger.
Bien nettoyer le bord du saladier de pâte à l'aide d'une maryse. Filmer et Laisser reposer la pâte toute la nuit.
Beurrer et fariner toutes les parties du moule en téfal ce n'est pas nécessaire pour un moule en silicone.
Remplir les moules à madeleines de 30 grammes de pâte ou au 3/4 de la capacité du moule.
Enfouner puis baisser la température du four à 180°C et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
Option
Mettre deux carrés de chocolat noir ou lait ou blanc dans chaque compartiment d'un moule silicone.
Mettre au four encore chaud le moule garni de carrés de chocolat afin de les faire fondre.
Tremper le dessous de chaque madeleine dans le chocolat fondu.
Faire un va et vient afin de repartir le chocolat uniformément.
Laisser les madeleines dans chaque compartiment.
Mettre les madeleines au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse.Indication
Il faut compter 402 kcal pour 100 grammes.
Il faut compter 160 kcal pour une madeleine de 40 grammes.