2 gros œufs (115 grammes d’oeufs)
100 grammes de sucre en poudre
45 grammes de lait ½ écrémé
1 gousse de vanille
22 grammes de miel d’acacia
150 grammes de farine T55
150 grammes de beurre doux
7 grammes de levure chimique
le zeste d’1/4 d’orange (en option)
le zeste d’1/4 de citron (en option)
3 gouttes d’amande amère
2 grammes de fleur de sel
Mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette pour 24 madeleines soit 584 grammes de pâte.
Dans un saladier en verre, fouetter les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, infuser pendant 10 minutes à feu doux le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et égrainées.
Verser sur le mélange œufs sucre les 45 grammes de lait froid à travers une passoire et mélanger.
Ajouter le miel d’acacia et mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger.
Verser le beurre fondu froid et mélanger.
Ajouter l’amande amère ou les zestes d’orange et de citron et mélanger.
Bien racler le bord intérieur du saladier à l’aide d’une maryse.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur, il faut laisser la pâte reposer toute la nuit.
Le lendemain, mettre le four à 220°C chaleur statique la grille au rang 2 en partant du bas du four.
Beurrer une plaque à madeleines sauf pour les moules en silicone.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Mélanger la pâte et garnir à raison de 24 grammes de pâte par compartiment.
Mettre le moule garnit de pâte au réfrigérateur le temps que le four arrive à température afin de provoquer un choc thermique lors de la cuisson.
Enfourner et baisser la température du four à 180°C chaleur statique et laisser cuire 17 minutes.
Sortir le moule du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les madeleines délicatement sur une grille.
Pour une autre fournée remettre le four à 220°C chaleur statique et recommencer comme précédemment.Pour la coque en chocolat (en option)
150 grammes de chocolat noir ou autre.
Casser le chocolat en morceaux.
Une fois les madeleines démoulées, placé un carré de chocolat ou deux par empreinte si ce sont des grosses madeleines
Mettre au four quelques minutes le temps qu’il fonde.
Sortir la plaque à madeleines et replacer chacune d’entre elles dans les empreintes. Laisser refroidir.
Démouler délicatement.Indication
Il faut compter 450 kcal pour 100 grammes.