250 grammes de farine
½ cuillère à café de sel
12 cl d’eau
1 cuillère à café de vinaigre d’alcool blanc
250 grammes de beurre de Charente(beurre sec)
Mélanger à la main ou au robot ménager la farine, le sel dissous dans le vinaigre d’alcool blanc, 12 cl d’eau et 50 grammes de beurre à température ambiante sans trop les travailler.
Faire une boule avec le pâton obtenu.
Peser la pâte afin de pouvoir calculer la quantité de beurre à incorporer. Celle-ci doit être égale à exactement la moitié du poids de la pâte.
Inciser la boule de pâte sur le dessus en forme de croix avec un couteau et la mettre au frais 30 minutes dans du film alimentaire.
Faire un carré avec la plaque de beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, enfermée dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes.
La pâte et le beurre doivent avoir la même température.
Etendre la pâte pour former un carré d’1 cm d’épaisseur mais plus épais au centre.
Mettre le beurre au centre de la pâte comme un losange, et rabattre les pointes de la pâte comme une enveloppe sur le beurre et souder-les en appuyant avec le rouleau à pâtisserie.
Fariner légèrement le plan de travail.
Etaler la pâte devant soi en un rectangle d’1 cm d’épaisseur et trois fois plus long que large de manière régulière, en vérifiant bien que le beurre ne sorte pas.
Plier en 3 la pâte tourné le carré obtenu ¼ à gauche. Le 1er « tour » est donné.
Etaler la pâte de nouveau devant soi en un rectangle d’1 cm d’épaisseur et trois fois plus long que large de manière régulière. Le 2ème « tour » est donné. Mettre au frais 30 minutes.
Recommencer la même opération, pour donner un 3ème et 4ème « tour ». Mettre au frais 30 minutes.
Recommencer la même opération, pour donner un 5ème et 6ème « tour ». Mettre au frais 30 minutes.
La pâte est prête.
Avec un couteau très tranchant couper-la aux dimensions voulues.
Faire cuire sur une tôle humide dans le four préchauffé thermostat 7/8 (220°C) 15 à 35 minutes selon la taille désirée.