2 échalotes
100 grammes de cornichons
40 cl de fond de veau
10 cl de vinaigre blanc
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
Peler et hacher les échalotes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié.
Ajouter le vin blanc et le fond de veau, mélanger et faire cuire pendant dix minutes.
Emincer les cornichons, ajouter à la sauce ainsi que la moutarde.
La sauce ne doit pas bouillir une fois la moutarde ajouter.
Rectifier l'assaisonnement si nécesaire.Utilisation
Pour la viande de porc, les oeufs mollets ou pochés.