500 grammes de tomates pelées
100 grammes de concombre
½ citron
1 petit poivron vert
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mixer les tomates avec un peu de leur jus afin d'obtenir un coulis.
Peler le céleri et le concombre, épépiner le poivron.
Passer au mixeur ces trois légumes et le coulis de tomate.
Mélanger à part le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, saler et poivrer.
Ajouter cette préparation au mélange tomate, poivron, concombre.
Servir chaud.Utilisation
Pour les légumes crus ou cuits, gratin, tian de légumes, aubergines et courgettes sautées.