300 grammes de poitrine de porc
300 grammes de veau (collier ou tendron)
300 grammes d'escalopes de poulet
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 petite boîte de marrons entiers
1 oignon
2 œufs
Persil
1 cuillère à café de 4 épices
Thym
Laurier
10 cuillères à soupe de Cognac
Sel et poivre du moulin, indications
Couper toutes les viandes en lanières et la mettre dans un plat en verre.
Verser sur la viande le Cognac.
Recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur 12 heures.
Passer les viandes au mixer et la mettre dans un saladier.
Hacher l'oignon, ail, échalotes et persil et mélanger avec la viande.
Ajouter ensuite les œufs, Sel et poivre du moulin et les 4 épices.
Bien mélangez à la main.
Déposer dans la terrine en 3 couches et intercaler sur les 2 premières les marrons.
Bien tasser, poser 2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier sur le dessus.
Mettre le couvercle et enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ à 180°C thermostat 6.
Laisser refroidir.
Poser un papier aluminium plié en deux épaisseurs puis mettre un poids de 3 kg sur la terrine pour tasser la viande.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.Conseils
On peut faire une marinade au porto pour changer du cognac.
Vous pouvez préparer la terrine à l'avance, elle n'en sera que meilleure.