330 grammes de foie de porc
400 grammes d’échine de porc
250 grammes de gras de porc
15 cl de crème liquide
4 cl d’armagnac
14 grammes de sel
5 grammes de poivre du moulin
1 gramme de piment d’Espelette
Faire mariner les viandes en cubes ou en morceaux avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’armagnac.
Mettre entre 3 et 24 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Passer toutes les viandes au hachoir, grille de diamètres 7 millimètres, dans l’ordre suivant, foie, échine, gras.
Mélanger avec la crème dans un grand saladier.
Tranvaser dans une terrine d’1,2 litre.
Préparer le bain-marie, y déposer la terrine.
Faire cuire à 200°C pendant 45 minutes à couvert d'un papier d'aluminium (il sert à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir) puis pendant 45 minutes à découvert.
Laisser la terrine refroidir complètement.
Réfrigérer entre 24 à 48 heures avant de déguster.
