3 magrets de canard et 3 filets de canard sans la peau
200 grammes de chair à saucisse
100 grammes de foies de volaille
2 oranges non traitées
10 cl de vin blanc moelleux
100 grammes de pruneaux dénoyautés
2 oeufs
Sel et poivre du moulin, indications
Préchauffer le four à thermostat 5/6 160°C.
Laver les oranges et les essuyer soigneusement.
Râper les zestes.
Presser les fruits et mettre leur jus dans un bol.
Ajouter les zestes et le vin blanc moelleux.
Mélanger.
Découper la chair des filets de canard en cubes, les mélanger à la chair à saucisse, aux foies de volailles coupés en dés et au vin à l’orange.
Ajouter les oeufs, saler, poivrer.
Mixer l’ensemble par à coup pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.
Retirer la peau et le gras des magrets.
Couper chaque magrets en 3 filets.
Poser une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut.
Ajouter une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tasser soigneusement.
Poser dessus la moitié des filets de magret, répartir les pruneaux.
Couvrir avec les restes des filets et le reste de farce.
Tasser à nouveau le tout, poser une seconde peau de magret de canard, côté gras vers le bas.
Placer la terrine découverte dans un plat rempli d’eau pour la faire cuire au bain-marie.
Enfourner pendant 2h30.
Ajouter de l’eau chaude dans le bain marie en cours de cuisson si nécessaire.
Laisser la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 heures au réfrigérateur.