300 grammes d'échine de porc
300 grammes de poitrine fraîche
300 grammes de blancs de poulet label rouge
1 oeuf
1 oignon
1 échalote
Persil
17 grammes de sel
50 grammes de pistaches
2 brins de thym
1 feuille de laurier
6 cl de cognac pour la marinade
Sel et poivre du moulin, indications
La veille au soir coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.
Hachez l'oignon, l'échalote et le persil.
Mettez 6 lanières de poulet de côté.
Passez le reste au hachoir ou dans votre robot.
Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l'oeuf.
Bien mélanger le tout à la main.
Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, 25 grammes de pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, 25 grammes de pistaches et terminez par le reste du mélange.
Bien tasser.
Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés sur le dessus.
Enfournez pour environ 1h30 au bain-marie à 180°C.
Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.