600 grammes de blanc de poulet
150 grammes de jambon de poulet ou dinde en tranches
1 oeuf
10 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 petit oignon
La mie d'une tartine de pain
1/2 cube de bouillon de poule dégraissé
2 cuillères à soupe de cognac
50 grammes d'huile d'arachide
2 tranches de jambon fumé (forêt noire)
3 tranches de lard fumé
1 feuille de laurier
1 cuillère à café rase de thym
Sel et poivre du moulin, indications
Préchauffer le four à 200°C.
Placer dans le four un grand plat rempli d'eau chaude.
Placer dans le mixer, 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, le 1/2 cube, le cognac, l'oeuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, la gousse d'ail émincée et l'oignon émincé.
Mixer grossièrement quelques secondes.
Verser la préparation dans un plat et ajouter le thym et l'huile.
Emincer le second blanc de poulet en longues lanières.
Disposer le jambon fumé dans le fond de la terrine.
Placer la moitié des lanières de poulet dans le sens de la longueur.
Recouvrir de la moitié de la préparation et renouveler l'opération.
Couvrir avec le lard fumé.
Poser la feuille de laurier.
Enfourner 30 minutes au bain-marie couvert d'un papier aluminium.
Retirer le papier aluminium et prolonger la cuisson 30 minutes.
Vider éventuellement le jus et laisser refroidir.
Réserver au frais 24 heures à l'avance, avec un poids de 3 kg au-dessus pour la tasser.