200 grammes de riz à grain rond
1 litre de lait
150 grammes de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 oeufs
75 grammes de raisin de Smyrne
1 banane (facultatif)
5 cl de rhum
6 cuillères à soupe de caramel liquide en flacon
sel
Mettre les raisins de Smyrne et le rhum dans une petite casserole.
Porter à ébullition, puis, hors du feu, flamber avec une allumette.
Couvrir et réserver.
Faire bouillir dans une casserole 1 litre d'eau légèrement salée.
Plonger le riz pendant 3 minutes, l'égouter et rincer le à l'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Ajouter le riz égouté et mélanger.
Couvrir la casserole en laissant une ouverture.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé par le riz (environ 40 minutes).
Ajouter le sucre en poudre et mélanger délicatement.
Continuer la cuisson pendant 5 minutes puis retirer la gousse de vanille.
Préchauffer le four à 180°C thermostat 6.
Battre les œufs en omelette.
Verser-les dans le riz légèrement tiédi, mélanger puis incorporer les raisins avec le rhum de macération.
Verser le caramel liquide dans un moule avec un mouvement de rotation afin de chemiser les parois.
Cuire 30 à 40 minutes au bain marie dans le four.
Laisser refroidir hors bain-marie et démouler.
Décorer éventuellement de rondelles de banane.Conseils
La cuisson du riz dans du lait doit être lente et se faire sous surveillance.
Pour éviter tout débordement, choisir une casserole de grande taille.
Maintenir la source de chaleur la plus douce possible.
Au besoin, utiliser un diffuseur entre la flamme et le fond de la casserole.