125 grammes de sucre en poudre
4 oeufs
65 grammes de farine
60 grammes de fécule de maïs
½ litre de café
40 grammes de sucre en poudre
50 grammes de chocolat noir fondu
80 grammes d'amandes éffilées torréfiers
1 blanc d'oeuf
60 grammes de sucre en poudre
250 grammes de beurre doux pommade
190 grammes de sucre glace
½ ccuillère à café d'extrait de café
Battre les oeufs entiers avec le sucre au batteur pendant 5 minutes.
Mélanger la farine et la fécule de maïs.
L'incorporer à la préparation précédente en remontant de bas en haut à l'aide d'une spatule afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans un moule à charnière de 21 cm de Ø à bord haut de 7 cm .
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Attendre 10 minutes pour le démouler et le retourner sur une grille.
Laisser refroidir.Préparation pour la crème au beurre
Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme au batteur en ajoutant en trois fois les 60 grammes de sucre en poudre afin d'obtenir un bec de cygne, une meringue.
Au batteur mélanger le beurre pommade et à petite vitesse ajouter le sucre glace.
Continuer à battre afin d'obtenir une pâte blanchie.
A l'aide d'une marise mettre une cuillère de meringue dans le beurre et mélanger.
Ajouter le reste de meringue et mélanger, puis ajouter l'extrait de café et mélanger afin d'obtenir une crème homogène.Réalisation du moka
Faire ½ litre de café.
Ajouter 40 grammes de sucre en poudre et attendre son total refoidissement.
Faire une encoche vertical sur le bord de la génoise afin d'avoir un repère au moment de la reconstitution à l'assemblage.
Couper la génoise en trois disques égaux.
Disposer le premier disque sur un plat avec le repère à vue.
Fondre 50 grammes de chocolat noir et chablonner à l'aide d'un pinceau une partie du biscuit que l’on déposera au fond.
Chablonner = déposer une fine couche de chocolat sur un biscuit pour l’imperméabiliser.
Laisser durcir 5 minutes au réfrigérateur.
Sur le coté du biscuit l'imbiber de café puis étaler la crème au beurre uniformément sur une faible épaisseur.
Disposer le deuxième disque sur le premier avec le repère au dessus de l'autre, l'imbiber de café puis étaler la crème au beurre uniformément sur une faible épaisseur.
Disposer le troisième et dernier disque sur le deuxième avec le repère au dessus de l'autre, l'imbiber de café puis étaler la crème au beurre uniformément.
Etaler la crème au beurre uniformément sur le pourtour du gâteau puis le mettre au réfigérateur 30 minutes.
Dans une poêle faire griller les amandes effilées et les déposer autour du moka.
Mettre le moka au réfigérateur et attendre le lendemain pour le déguster.Indication
Il faut compter 305 kcal au 100 grammes.