500 grammes de farine type 65
10 grammes de sel
1 cuillère à soupe de sucre
10 grammes de levure boulangère
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 grammes d’eau de source (température ambiante)
Ne pas mettre d'eau du robinet le chlore détruit la levure
Mettre la levure dans un peu d’eau des 300 grammes et attendre 15 minutes.
Dans le bol à pétrin mettre la farine.
Mettre le sel au fond de la farine.
Mettre le sucre.
Mettre la première vitesse et verser la levure mélangée à l’eau et le restant d'eau.
Mettre l’huile d’olive.
Laisser en position 1 jusqu’à la formation d’une boule puis en vitesse 2 pendant 8 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier et filmer.
Laisser la pâte 6 heures minimum au repos au frigo si c’est pour le lendemain matin ce n'est pas dramatique.
Fariner le plan de travail.
Puis fariner le dessus de la pâte.
Dégazer un peu la pâte en la roulant afin de lui donner la forme désirée.
Mettre la pâte dans la cocotte en fonte de 4 litres chemisée ou mettre au fond de la cocotte un papier sulfurisé.
Laisser la cocotte à température ambiante pendant 1 heure.
Fariner le dessus de la pâte puis la grignée.
Remettre le couvercle et au four départ à froid 245°C pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 5 minutes.
Sortir la cocotte du four.
Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille afin qu’il refroidisse.
