½ citron
1 jaune d'oeuf
30 grammes d'ail
25 cl d'huile d'olive
1 cuillère d'eau froide
Sel
Placer l'ail et sel dans un mortier.
Broyer avec le pilon afin d'obtenir une purée fine.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Verser l'huile en filet, puis mélanger tout en faisant tourner sans arrêt le pilon.
Lorsque la sauce a épaissi, ajouter le jus du citron et une cuillère d'eau froide.
Rectifier l'assaisonnement et Réserver au réfrigérateur.Utilisation
Pour les viandes froides, les poissons froids, les crudités, la soupe de poisson.