1 palette de porc
1 saucisse de Morteau
500 grammes de lentilles vertes AOC du Puy en Velay
6 carottes
2 oignons
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive
3 gousses d'ail
4 clous de girofle
Thym, laurier et persil
1 cube de pot au feu
Sel et poivre
1 grande cocotte
Conseil de préparation
La lentille vertes AOC du Puy en Velay ne nécessite ni triage, ni trempage.
Avant la cuisson, rincer-les à l'eau froide.
Prévoyer environ 60 grammes par personne, ou le volume d'un verre à eau pour deux personnes.Préparation
Eplucher les oignons et piquer-les clous de girofle.
Eplucher les gousses d'ail et hacher-les.
Eplucher les carottes et couper-les en rondelles épaisses.
Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive.
Mettre la palette à dorer à feu moyen pendant 1/4 d'heure.
Ajouter à la palette, la saucisse de Morteau, les carottes et les oignons.
Laisser revenir à feu doux quelques instants.
Mouiller ensuite d'eau froide avec le bouillon de pot au feu afin que la viande baigne largement.
Rincer les lentilles à l'eau froide et verser-les dans la cocotte.
Ajouter le thym et laurier, une branche de persil et l'ail haché.
Poivrer.
Couvrir le récipient et laisser cuire une bonne heure.
Ajouter si besoin un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Dans un grand plat creux, présenter la palette entière sur son lit de lentilles.
Décorer de persil ciselé.
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