40 grammes de beurre doux
20 grammes de farine
25 cl de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à café de poivre
Sel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.
Mélanger deux à trois minutes sans laisser colorer.
Verser le bouillon chaud petit à petit dans la casserole et remuer vivement.
Ajouter le vinaigre et une cuillère à café de poivre.
Laisser épaissir à feu doux, saler, ajouter le reste du poivre et remuer.
Servir chaud.Utilisation
Pour la viande rouge, les gibiers rôtis ( les cailles, les perdreaux, les faisans ).