½ citron
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche
40 grammes de farine
30 cl de bouillon de légumes
3 cuillerées à soupe de câpres bien égouttées
Poivre
Sel
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans une casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine en mélangeant ces deux ingrédients sur feux doux.
Lorsque le mélange de beurre fondu et de farine commence à mousser, verser le bouillon très chaud en remuant sans arrêt avec un fouet.
Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes environ.
Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes environ.
Incorporer les câpres et quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger vivement, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.Utilisations
Pour les poissons pochés( idéal avec de la raie ), langue de boeuf etc...