4 cuisses de poulet fermier
50 grammes de beurre
1 oignon
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
1 cuillère à café de vergeoise blonde
1 cuillère à soupe de paprika
150 grammes de vin blanc de bourgogne
250 grammes de crème épaisse
150 grammes de comté râpé
Sel
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Ajouter quatre cuisses et faire dorer à feu vif des deux côtés.
Saler et ajouter le paprika.
Débarrasser dans un plat.
Hacher l’ail et émincer l’oignon, les faire colorer à feu vif dans la cocotte.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde à l’ancienne, la crème épaisse, la vergeoise et 100 grammes de comté râpé.
Porter à frémissement, puis ajouter le poulet.
Parsemer des 50 grammes de comté restant sur les cuisses dans la cocotte.
Faire gratiner au four à découvert pendant environ 25 minutes.
Servir avec une purée, du riz ou des pâtes.