Une épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux de 70 grammes environ
500 grammes de haricots blancs secs
½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 litre de bouillon de légumes ( deux cubes )
1 boite de tomate entière pelées au jus poids net de 240 grammes
3 oignons
4 clous de girofle
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
10 grains de poivre
2 gousses d'ail
2 carottes
Une côte de céleri
2 bouquets garnis
50 grammes de farine
Sel, poivre du moulin
La veille:
Dans un saladier en verre faites tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide.
Changez l'eau de trempage 2 à 3 fois.
Le lendemain:
Rincez et égouttez les haricots.
Mettez-les dans une grande marmite et recouvrez-les d'eau froide.
Ajoutez 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire et 10 grains de poivre.
Faites cuire 1h 15 à petits frémissements.
Rincez le céleri, épluchez les carottes, l'ail et les oignons restants.
Hachez-les.
Salez et poivrez les morceaux d'agneau et dans 1 grande cocotte les faire dorer dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie.
Réserver.
A leur place, faites fondre les légumes hachés dans le reste de graisse.
Mettre la farine.
Ajoutez les tomates.
Salez et poivrez.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 1 bouquet garni et le litre de bouillon de légumes chaud.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson à très petit feu ou au four à 150° Celsius pendant 1 heure.
Servez chaud.
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